【资料图】
腌制的腊八蒜由绿变黄了是因为低温
腊八蒜的绿色是蓝色和黄色的结合。它是一种天然的花青素色素,不同于叶绿素。
因为在低温环境下,大蒜在醋酸作用下蓝色色素不稳定,慢慢就会有黄色色素,而且随着时间的延长,蓝色色素全部消失,黄色色素相对稳定,大蒜的颜色会逐渐变黄。
所以腊www.nfysw.com八蒜整体呈黄色,说明腌制时间长,但还不错。可以正常食用。
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世界速讯：腌制的腊八蒜为何由绿变黄了?